Berrotza / Berrueza

El sábado pasado cenamos en la sociedad Kostalera de Nazar un excelente caderete de conejo.Si buscamos en el diccionario de la Real Academia de la Lengua la palabra calderete nos dice que el vocablo no existe,en cambio para nosotros tiene muchos significados,quizás no sean académicos pero nos remiten a comidas o cenas de hermandad,celebraciones varias,efluvios que mueven nuestros jugos gástricos y un montón de acepciones mas que son propias y personales de cada uno,remitiéndonos estas a tiempos pasados lejanos ,a infancia, a celebraciones y a un sinfín de cosas más que forman parte de nosotros y de nuestra cultura popular como son el vino y la jota,las fiestas y el baile.....
Hay que ser cocinero experimentado para hacer un buen calderete,no lo puede hacer cualquiera y es mas propio de hombres que de mujeres,esto no quiere decir que estas no los hagan buenos o mejores que los de los hombres,pero estos últimos tiene una gracia especial para hacerlos.
En nazar ha habido cocineros de calderete de renombre,algunos de ellos ya nos han dejado como Aurelio Ibarrola(cocinero mayor de la época de palomas)o Santiago Morras,otros en cambio como Pantaleon Carlos siguen entre nosotros deleitándonos con sus guisos.
A esta lista de ilustres cocineros se unió el sábado uno mas,si es que no estaba ya.Se trata de Fernando Alzueta,mas conocido como"el tito".nos hizo un magnifico calderete de conejo que lo encumbro a la lista de cocineros ilustres de calderete,eso si,llevaba una ventaja,cosa que no desmerece su arte en el ""arte de cucharas,los ingredientes eran de primerisima calidad.Los conejos eran de los montes de la berrueza,cazados por el insigne cazador Angel mari Morras,otro día hablaremos de la lista de cazadores ilusttres de la villa de nazar.Fueron desollados por el propio tito y por Joseba lander,eso porque ninguna de las fénicas que iban a asistir a la cena ni se atrevió ni sabia desollar un conejo.Las patatas eran de la huerta de Manolo Ibarrola,sacadas de la tierra esa misma mañana para hacer el calderete,y contó con la inestimable colaboración como pinches de cocina de OSkar Zudaire y Krispin albeniz que desde bien pronto se encargaron de comprar,cortar,picar preparar todo lo necesario para que el maestro procediera,incluso aseguraron ambos haber añadido un ingrediente secreto que garantizo el éxito del guiso. Pero como en la plaza de toros al final el maestro se tubo que enfrentar solo no al toro sino a una responsabilidad mayor,la de medir la sal ,los tiempos de cocion,controlar el fuego y demás menesteres que le llevaron cual José tomas a salir por la puerta grande e inscribir su nombre en la consabida lista citada.
Para postre se degusto una exquisita tarta de Tiramisu del obrador de Ana Morras,que cada sábado nos deleita con alguna creación digna de los mejores obradores pasteleros de la capital.para finalizar y de aperitivo Gloria Pierola hizo unas "rocas de Kostalera " que estaban deliciosas.En fin, que pasamos una velada de lo mas agradable y que nos comimos un calderete de conejo que estaba de muerte a pesar de que el diccionario de la real academia no tenga a bien recoger su significado.Ni falta hace

(Anónimo) Aunque todos conocemos la autora de esta magnífica reseña. De todas maneras por lo dicho por los pinches Krispin eta Oskar, el maestro no fue para tanto, ya que fue una obra en conjunto.

Siento no poder poner la foto del cocinero, ya que no sé a qué motivo últimamente no se me permite subir las fotos. Es una pena.... Pero como ya todos conocemos al TITO, Fernando Alzueta... os lo imagináis y ya está...