10/02/2007
Pueblos: Azuelo (Nafarroa, Euskal Herria)
Azuelo, pueblo tal como lo conoci de pequeño.
La nostalgia me lleva por caminos abiertos, luminosos y felices, recuerdo a mi tio Jesus, delgado, alto, serio. Casa en la que viviamos una cuadrilla bastante grande entre los hijos, los padres, los abuelos y yo que vivi con ellos durante una larga temporada.
Mi abuela, siempre vestida de negro, sentada en una silla al sol. Se quedo invalida, no podia andar. No se si lo he soñado, o fue asi, pero quiero recordar que se quedo invalida desde el dia que vio como un carro tirado por unos bueyes atropellaba a su hija pequeña, ni recuerdo como se llamaba, creo que Blanca, pero espero que nadie de mi familia tome en cuenta esto. Ya que si no es asi tendre que soportar los comentarios de mis primos, tios, hermanos...
Lo cierto es que siempre conoci a mi abuela sentada al sol delante de la puerta de casa. De mi abuelo, que puedo decir (lo siento pero en mi ordenador no puedo poner los acentos, y sin acentos las frases cambian mas de lo deseado), lo recuerdo vestido con ropas caracteristicas de la epoca, con pantalones de pana, faja a la cintura, y chaleco negro. Siempre con un pitillo en la boca. Nunca olvidare el dia en que durmiendo se le prendio fuego la cama.
No pertenezco a la manada de los que han olvidado sus raíces, su cultura. Sin quererlo, el otro día cuando puse una nueva noticia en este blog se me ocurrió ubicar Azuelo en un mapamundi. No tuve mas que encontrar en internet un mapa de la merindad de Tierra Estella, luego me baje otro de Navarra, otro de Euskal Herria, otro de España, después Europa y por fin la esfera del mundo.
¡Que tontería! Lo logico, no...
Hacedlo, y casi seguro que os sorprendereis. Tiene gran importancia donde hemos nacido, donde nos hemos criado, crecido. En mi caso, tambien fue importante pasar una temporada de mi vida en casa de mis tios de Azuelo. Tres casas, las tres casas de mis tios tenia en aquellos tiempos en el mismo Azuelo, y una infinidad de primos y primas..
Pero centremonos en el tema. La importancia que tiene en cada persona conocer y darse cuenta de la influencia que tiene en cada uno su pueblo, la cultura, las costumbres de tu entorno. Cada uno tenemos el nuestro, ni mejor, ni peor. Pero cada uno el nuestro con sus peculiaridades y con sus caprichos. (El ordenador se ha puesto en huelga, parece que se ha dado cuenta que normalmente escribo en euskera, y el muy c... no me deja poner los acentos en castellano, que vamos a hacer).
Kattagorria
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01/02/2007
kalderete
Estos dos mozos de NAZAR, estaban en la pagina del calderete, por lo que creo que pueden tratarse de los autores del texto que copio a continuacion.
Este plato se puede decir que es más que una simple comida, consiste en todo un ritual social que al menos en mi tierra se aprecia no sólo por el paladar sino porque normalmente se asocia con una reunión familiar o de cuadrilla(termino científicamente navarro para designar al grupo de iguales con el que te unen lazos de amistad, bueno siempre hay alguno que te cae mal, pero la cuadrilla siempre va en grupo, otro día trataré el tema complejo de las leyes de Murphy cuadrillescas).
También debo decir que es un plato que normalmente lo realizan los varones, "asumiendo la responsabilidad"(por un pinche día) de que todo el mundo coma bien. Luego estarán gustosos de recibir halagos propios y externos y siempre diciendo eso de que "el calderete es un plato complicado, se requiere de tiempo y buen tacto", como si las mujeres, al menos aquellas que siguen cumpliendo su papel histórico no dedicaran horas y horas a cocinar platos que nunca reciben halagos. Es típico que cuando los varones cocinan siempre se de esta situación de pavonería, altanería y sobrevaloración de su labor.
Bueno, lo primero que es necesario conocer para preparar un buen calderete es que NO ES UN PLATO DIFÍCIL ni mucho menos. Este calderete que a la postre ganó el concurso de su categoría en las fiestas patronales de Nazar 2006, lo cocinamos mi primo Ander y yo, con la ayuda inestimable de mi padre y de pedro.
Los ingredientes fundamentales para su preparación son, buena compañía(no me imagino a nadie hacer un calderete sólo, q aburrido), unas cervezas( o en su defecto vino, mejor no sustancias más fuertes ya que son varias horas y puede ser desastroso) y ganas de cocinar, también de hablar, discutir, negociar etc, ya que los ingredientes para su elaboración última son demasiado variables, pero voy a intentar describirlos.
A poder ser ingredientes naturales, de la "huertica" como decimos por allí. Se necesitan verduras como el pimiento rojo, verde, cebollas, ajos, en su modalidad básica, aunque se le pueden echar conservas varias como espárragos y alcachofas.
Carne. Puede ser de cordero o de conejo fundamentalmente, aunque también se le puede echar chorizo (creo q los puritanos del calderete ya han dejado de leer esta nota) para darle un gusto más personal y quizás picante, dependiendo del grado de "picosidad" del chorizo. Aviso para los mexicanos, NO ECHAR CHILE, TIENE UN RICO SABOR....TAMPOCO COMER CON TORTILLAS NI CON CREMA...ES UN PLATO NAVARRO, NO DE ECATEPEC...
Patatas(papas). Junto con la carne es el sustento de este plato.
Alcohol. Si te sobra algo de lo que te estás bebiendo, se recomienda vino blanco o coñac.
Las proporciones se las dejamos a Arguiñano que él sabe mucho, sólo decir que la clave de todo esto es hacerlo despacio, con cariño, si alguien de la cuadrilla te cae mal, ponle una guindilla en su plato pero no hay que joder a todos los demás.
Se necesita un recipiente grande, véase el de la foto. El primer paso es consiste en picar los pimientos y las cebollas, así como los ajicos. Echarlo al recipiente con aceite caliente y esperar a que se frían tantito. El segundo movimiento es echar la carne que previamente se ha cortado en trozos pequeños, hasta que se dore un poquito. El tercer paso es echar agua hasta cubrir todo, es buena idea también echar caldos de verduras o de conservas, depende del sabor que se le quiere dar a la carne y a las patatas.
Todo se va cocinando a fuego lento, la carne se cuece cogiendo el sabor de las verduras y los caldos, se deja pasar el tiempo y se le puede añadir ya el chorizo y el alcohol para que desprendan su sabor y den color al guiso. Esta etapa es la más larga ya que hay que esperar que la carne se cocine y eso depende del tipo de carne que sea, si nos han dado un conejo más viejo que el señor Burns la tarea será complicada. Lo más importante es que siempre haya caldo, que no se vaya a quemar la carne, no importa cuantas veces se le eche agua.
Cuando la carne está casi lista se lleva a cabo el paso final, se echan las diferentes conservas junto con las patatas, ya peladas y en trozos medianos, y se vuelve a cubrir de agua o sustancias diversas, es buen momento para poner especias al gusto. También hay que estar controlando el punto de sal.
Las patatas tardan más o menos media hora y para saber si están cocinadas basta con intentar hincarles el tenedor, si es tarea fácil, es que ya están hechas.
Bueno dentro de la cazuela han pasado varias cosas, las primeras verduras se han desecho prácticamente en su totalidad, el chorizo y el vino blanco han hecho lo propio agregando un color rojizo y despertando los sabores de los demás ingredientes respectivamente. Las ricas conservas navarras han aportado caldo y piezas pequeñas a este maravilloso conjunto. Todos estos sabores se han desprendido para que tanto la carne y las patatas adquieran un sabor intenso y delicioso, sin hablar del caldo, que como os podéis imaginar es un manjar.
Pues básicamente ya está el calderete estilo propio, como he dicho, soy todo un iniciado en este mundo y desconozco los grandes saberes que entraña, pero opino que no es tan difícil como lo plantean.
La primera vez que comí calderete, fue invitada a las fiestas de un pueblo navarro, el pasado verano. Al ser fiestas, cada cuadrilla se reunía en sus locales o bajeras, o como lo quieras llamar;la cuestión es que la cuadrilla me contó muy orgullosa, mientras yo saboreaba el calderete, cómo habían reconvertido una pocilga en su lugar de reunión…muy agradable. Pero volviendo a la elaboración del calderete; allí cada uno venía con algo comestible de su casa y lo tiraba a la gran perola. Hubo uno que cuando ya todo estaba en ebullición, abrió un cartón de vino tinto del Caprabo y lo vació en el calderete tan tranquilo diciendo :”je,je..esto le va a dar saborcillo!” No se si fue la ex pocilga, el vino del caprabo o la borrachera que me pillé depués, pero no te digo donde acabó el calderete…
Pese a todo, no repudio “la caldereta” ,como se dice en mi tierra(aunq no es igual,igual), pero evito ver las fotos de aquel día.
Tu calderete pinta bien, tomaré la receta…jajaja.
Me alegro de que retomes tu blog, me gusta ver tus fotos.
1beso!
Anonymous said...
Bueno txanlango,la receta tiene una pinta estupenda...aqui en el sur cuando quedamos con los colegas para hacer alguna reunion en el campo le llamamos "hacer un perol", esto es sólo en Córdoba, en Sevilla es barbacoa, en Huelva "tosta"...en fin..para todos los gustos.Hacemos arroz con conejo,salmorejo, gazpacho, flamenquines....Supongo que muchas de las cosas las habras probado,por que vives en Granada, pero me da ami que los flamenquines o las berenjenas a la miel las tienes pendientes...Bueno,ahi queda hecha la invitación.Como en otras ocasiones he tenido la oportunidad de decirte, me encantan tus fotos,me vuelvo a repetir,asi que espero poder ver algunas más prontito.Un besote.MARÍA JOSÉ.
21:55 | Permalink | Comentarios (0)
27/01/2007
Euskera - emigrantes
Parece que se debe a la falta de información que ofrece el Gobierno de Navarra.
19:30 | Permalink | Comentarios (0)
24/01/2007
Vista de Nazar
Si tenéis oportunidad entrad en esta página, podéis ver unas vistas de bastante buena calidad de cualquier lugar del mundo. http://maps.google.es/ Seguro que os sorprende. No os olvidéis de pinchar en el rectángulo de satélite.
Otro año que se nos ha pasado. Los datos de los lectores que acceden a esta página son esperanzadores. Seguimos con una media mensual de 500 visitas.
Urte berria hasi dugu, (lehorrak utzita elurteari ongi etorri egiten diogu), iazko laburpenak beste une batean egingo badut ere, ondorioak ateratzeko unean heldu zaigu, irakurle kopurua ezin hobea da, espero genuen baino asko gehiagok erabiltzen baitugu.
Joarkide
09:09 | Permalink | Comentarios (0)
17/01/2007
Berrotza
¿Quién no se ha preguntado alguna vez que significado podría tener la palabra BERROTZA en castellano? Nunca había pasado de aquí, ya que mi conocimiento de euskera aunque es amplio no llega a resolver este tipo de problemas etimológicos, pero he aquí que en el Boletín de la Real Academia de la Historia. Tomo 3, del año 1883. Cuaderno IV, me encontré con un artículo de Fidel Fita sobre el vascuence alavés anterior al siglo XIV que dice lo siguiente: Berroztegieta, Berrozteguieta, Berrosteguieta. -En vizcaíno hay bior (yegua), y en los demás dialectos bigor, beor, behor. De ahí salió berrotz (yegua de cría), como de urde (cerdo), ordotz (verraco). Es, pues, berróztegui, cuadra de yeguas madres. Y que así fué, bastante lo insinúa un instrumento del año 1105 (Llor. 85): «comparavi uno solare cum sua divisa in villa, que dicitur Berrozteguieta, in uno caballo et in uno mulo.»
Es decir que parece que Berrotza es algo así como la yegua que se emplea para críar.
Kattagorria
23:20 | Permalink | Comentarios (0)